L’alimentazione nell’Antica Roma
Quanto è cambiata l’alimentazione dall’Antica Roma ai giorni nostri? Molto spesso pensiamo che il mondo a noi contemporaneo non abbia poi molto a che vedere col mondo antico. Non potrebbe esserci niente di più sbagliato! Sicuramente sono innegabili le innovazioni, il progresso e le differenze ma non dobbiamo farci confondere: da sempre, per l’uomo, il […]
Apicio: pollo alla Eliogabalo o variano
I protagonisti di questa pietanza sono il pollo e l’Imperatore Eliogabalo: la ricetta è ovviemente tratta dal De Re Coquinaria di Apicio (VI, IX, 11). Il nome latino è pullus vardanus, ma vari critici hanno modificato in pullus varianus poichè la ricetta sarebbe aggiunta a posteriori e sarebbe stata ispirata da Vario Avito Bassiano, noto […]
La carne nelle cucine dell’Antica Roma
Ma quando arriva la carne nelle cucine dell’Antica Roma? Solo in una fase successiva, individuabile con la tarda Repubblica e inizio dell’Impero. Difatti, la dieta romana, in epoca arcaica, era limitata a farinate di vari tipi, arricchite da verdure e prodotti caseari. È indubbio che la carne, di qualsiasi tipo, fosse considerata un bene di […]
Salse dell’Antica Roma: salsa per anatre e gru
Questa ricetta è tratta dal Libro VI del De Re Coquinaria di Apicio, sezione dedicata alle salse per le carni lesse dei volatili, nello specifico una salsa adatta ad anatre e gru. Le carni e le salse L’uso della carne come pietanza nell’Antica Roma si era diffuso gradualmente. La dieta delle origini era frugale, ovvero prevedeva […]
Salse nell’Antica Roma: ius in copadiis
La salsa che ci apprestiamo ad illustrare è presa dall’opera del gastronomo Apicio, il De Re Coquinaria, ed è indicata con il nome di ius in copadiis. Come sappiamo, l’uso di salse sulle tavole romane era molto diffuso. In particolare, questa salsa era pensata per essere abbinata alle copadia, un termine derivante dal greco κοπάδιον […]
Tisana barrica: il minestrone degli Antichi Romani
La pietanza che andremo a presentare è denominata tisanam farricam o tisana barrica. Nonostante non sia la traduzione più precisa dei termini latini, può essere intesa come un minestrone di verdure, non eccessivamente distante da quelli tutt’oggi consumati. La ricetta è tratta dal IV ibro del De re Coquinaria di Apicio ed è quindi databile […]
Patina de piris: l’omelette di pere di Apicio
La ricetta proposta in questa puntata di InTaberna è tratta dal libro IV del De Re Coquinaria di Apicio. In esso infatti sono elencate ben 37 patinae composte da ingredienti diversissimi tra loro, per tipologia e gusto. Alcune di esse vedono come protagoniste le verdure, altri carni e interiora, fino ad arrivare a pesci e […]
La zucca: Antichità o Nuovo Mondo?
Strano a dirsi ma la zucca nell’Antichità era molto diffusa. I più potranno subito obiettare che la zucca, quella che noi conosciamo oggi, è arrivata in Europa solo dopo la scoperta del Nuovo Continente. A giusta ragione. Ma allora chi ha ragione? Entrambi! La zucca nell’antichità: le fonti Di fatto esistevano già alcune varietà di zucca, […]
Salse nell’Antica Roma: Moretaria
Nella riproposizione delle ricette dell’antica Roma un ruolo non indifferente va riservato alle salse. La maggior fonte sull’argomento è indubbiamente il De Re Coquinaria di Apicio (I sec. d.C.) che ce ne propone un’incredibile varietà. La salsa che proponiamo oggi si chiama Moretaria: dal nome si evince l’evidente utilizzo del mortaio, come strumento essenziale per la sua preparazione. Questa salsa si […]
Rapa o barbabietola?
Che si chiami rapa o barbabietola, questo ortaggio molto economico quanto nutriente, si trovava alla base dell’alimentazione dell’Antica Roma. Alimento molto versatile e di facile conservazione, delle rape si potevano apprezzare (e lo facciamo tutt’ora!) sia le foglie che la radice. Originaria dell’Africa del nord, la barbabietola era già conosciuta sulle tavole dell’Antica Grecia, come testimoniato […]
