Protetto: Platina e il De honesta voluptate e valitudine
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Protetto: Iohannes de Bockenheim e il Registrum Coquine
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Mastro Martino e le frictelle “piene di vento”
Un’altra ricetta dolce che Mastro Martino da Como propone nella sua opera, il Libro de Arte Coquinaria, sono le frictelle piene di vento. Questo è chiaramente un nomen omen: la caratteristica di queste frittelle è quella di gonfiare durante la frittura, formando una bolla d’aria all’interno dell’impasto. L’autore le rende così immediatamente riconoscibili dalle altre […]
Protetto: Pane alle noci dell’Anonimo Veneziano
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Protetto: Torta de fongi: una torta salata medievale
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Protetto: Frictelle de poma: le frittelle di mele di Mastro Martino
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Protetto: Nucato, antenato medievale del croccante
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Protetto: Ambrogino di pollo alla frutta secca
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