La carne nelle cucine dell’Antica Roma

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La dieta romana, in epoca arcaica, era limitata a farinate di vari tipi, arricchite da verdure e prodotti caseari. Ma quando arriva la carne nelle cucine dell’Antica Roma? Solo in una fase successiva, individuabile con la tarda Repubblica e inizio dell’Impero. È indubbio che la carne, di qualsiasi tipo, fosse considerata un bene di lusso, […]

Salse nell’Antica Roma: ius in copadiis

La salsa descritta che ci apprestiamo ad illustrare in questa archeoricetta era abbinata alle copadia, un termine derivante dal greco κοπάδιον e che stava ad indicare genericamente un piatto a base di parti di carne. L’uso di un termine di origine greca mostra quanto la cucina apiciana risenta degli influssi orientali ed ellenistici e sia […]

“Non abbiamo più birra!”: l’alimentazione delle legioni

L’alimentazione ha da sempre ricoperto un ruolo fondamentale nella storia della specie umana, in ogni cultura, tempo e contesto. L’attività logistica del rifornimento alle truppe, specialmente durante le spedizioni militari, è sempre stata considerata essenziale fin dall’Antichità, poiché permetteva all’esercito di operare in autonomia, senza dover fare necessariamente affidamento esclusivo alle risorse del territorio invaso […]

Storia della birra: la Mesopotamia

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  Conoscete la Storia della birra? Questa bevanda tanto diffusa e tanto apprezzata ai giorni nostri ha origini antichissime, quindi mettetevi comodi e iniziamo questo viaggio nella Storia. La Storia della Birra L’origine della birra va ricercata ben prima del III millennio a.C., presso le civiltà Mesopotamiche. Di fatto, non sappiamo a chi attribuirne con […]

Cibi a km zero dell’Antico Egitto

In ogni civiltà possiamo ritrovare piatti tipici, a base di alimenti strettamente legati al territorio. Calando questo discorso nell’alimentazione dell’Antico Egitto possiamo individuare alcuni cibi molto particolari. Per primo ricordiamo il loto, pianta acquatica perenne appartenente alla famiglia delle ninfeacee. In Egitto era presente in due varietà, rosa e bianca, ma solo quest’ultima veniva utilizzata […]

L’alimentazione nell’Antico Egitto

Alla base della dieta egizia vi erano i cerali: orzo, frumento, miglio e avena venivano abbrustoliti o seccati, frantumati e poi cucinati. Da queste farine non venivano ottenute solo zuppe, ma anche i primi prodotti di panificazione e alcune bevande, come la birra. Negli orti venivano coltivati anche alcuni legumi, quali fagioli, lenticchie, ceci, fave […]

L’orzo nell’Antico Egitto

Grazie alla sinergia fra la Paleobotanica e la Paleopatologia, unitamente alla ricerca archeologica, si è potuto ricostruire come venivano utilizzati i cereali nell’Egitto pregreco e in quello tolemaico. Con tutta probabilità l’orzo è stato il primo cereale ad essere coltivato in Egitto: purtroppo non si hanno tracce certe della sua coltivazione prima del Paleolitico, in […]

L’alimentazione nelle testimonianze archeologiche pompeiane

Oltre alle fonti letterarie, di maggiore interesse sono le informazioni che possiamo ricavare dai rinvenimenti archeologici dei siti seppelliti dall’improvvisa eruzione del Vesuvio, nel 79 d.C. Pompei, Ercolano, Oplontis e Stabia ci restituiscono con completezza i dettagli delle attività quotidiane e dei rituali legati al cibo. Nella totalità dei famosi affreschi pompeiani, ne troviamo di […]

Aneddoti gastronomici della Roma Imperiale

Le principali notizie, sull’alimentazione e sulle abitudini alimentari dell’Antica Roma, giungono a noi grazie alle testimonianze lasciateci da scrittori, poeti e storici latini. Non sono da tralasciare anche i trattati agronomi: accanto a nozioni agricole e zootecniche, nelle opere di autori come Catone il Censore troviamo anche svariate ricette di cucina. Egli è noto per […]

Fare la spesa nell’Antica Roma

Dove andavano a fare la spesa gli antichi romani? Nelle città romane i negozi alimentari gravitavano attorno al foro, centro nevralgico della vita cittadina. Era l’amministrazione stessa a farsi carico della costruzione e dell’organizzazione di questi ambienti, per poter controllare approvvigionamento, qualità e prezzi delle merci commercializzatevi. La testimonianza più autorevole di questo controllo centralizzato […]